Wie sich die afrikanische Küche aus kulinarischer Sicht aufteilt
Zentralafrika (Angola, Kamerun, Zentralafrikanische Republik, Tschad, Kongo, Äquatorialguinea, Gabun) ist ein Gebiet, das erst später, Ende des 19. Jahrhunderts, größere Einflüsse von außen erhielt und heute eine der traditionellsten Regionalküchen des gesamten schwarzen Kontinents ist. Grüne Bananen und Maniok sind hier die Grundnahrungsmittel, und aus Maniok (oder genauer gesagt aus seiner Wurzel) werden verschiedene Eintöpfe zubereitet, die mit Fleisch serviert werden. Letzteres wird traditionell und hauptsächlich durch die Jagd gewonnen, da die kontrollierte Zucht von Tieren in dieser Region stark unter Krankheiten leidet.
In dieser Region wird vor allem Rind- und Hühnerfleisch gegessen, aber auch Krokodil-, Antilopen- und sogar Affenfleisch gehören zu den Jagdprodukten. Weitere wichtige Gemüsesorten und Zubereitungsarten: Spinat (hauptsächlich als Eintopf zubereitet, zusammen mit Tomaten, Paprika, Zwiebeln und Haselnussbutter), Haselnusseintopf (mit Hühnerfleisch und Ingwer), Reis (z.B. die Spezialität der Bambara, ein Brei aus Reis, Haselnussbutter und Zucker).
Ostafrika (Tansania, Kenia, Uganda, Ruanda, Burundi, Dschibuti, Eritrea, Äthiopien, Somalia, Mosambik, Madagaskar, Malawi, Sambia, Simbabwe, Mauritius, Seychellen, Reunion) ist ein Gebiet, das historisch von arabischen Einflüssen (durch Gewürze: Safran, Zimt, Nelken) sowie von indischen (Curry, Linsen) und portugiesischen Kulturen (exotische Früchte, Paprika, Tomaten, Schweinefleisch) geprägt ist.
Was für andere Zivilisationen seltsam erscheint, ist, dass das Fleisch von Tieren, die von Menschen aufgezogen wurden, nicht so oft verzehrt wird, weil das Tier als Mittel zum Handel angesehen wird. Die Milch der Tiere wird eher verzehrt als ihr Fleisch. Als Gemüse dominiert in dieser Region der Mais, der als Brei als Beilage zu den Hauptmahlzeiten serviert wird.
Nordafrika (Algerien, Ägypten, Libyen, Marokko, Sudan, Tunesien, Westsahara). Durch die Nähe zum Mittelmeer gilt die nordafrikanische Küche als die gesündeste und interessanteste des ganzen Kontinents. Es ist eine sehr vielfältige und uralte kulinarische Region, die vor allem durch den Einfluss des Cous-Cous geprägt ist, einem Grundnahrungsmittel, das von den Berberstämmen mitgebracht wurde. Marokko dominiert den kulinarischen Markt Nordafrikas, eine Region, in der Oliven, Olivenöl, Gewürze arabischen Ursprungs, Lamm, Rind oder Huhn, Auberginen, Kartoffeln, Tomaten und Paprika zu den Grundnahrungsmitteln gehören.
Interessanterweise sind sich die Hauptgerichte der nordafrikanischen Länder sehr ähnlich, nur die Namen variieren. Allerdings gibt es große Unterschiede zwischen Marokko und Tunesien, den kulinarischen Königinnen dieser Region, und Ägypten und Algerien, die eine viel einfachere Küche haben.
Die Süßigkeiten dieser afrikanischen Region gelten als die vielfältigsten und schmackhaftesten, dank der türkischen Einflüsse, die eine unendliche Anzahl von süßen Produkten auf Honig- und Pistazienbasis in diese Region gebracht haben.
Das südliche Afrika (Südafrika, Botswana, Lesotho, Namibia, Swasiland) ist die Region, die europäische und asiatische Einflüsse am besten mit den lokalen, einheimischen verbindet. Dominiert von der Küche Südafrikas, dem wichtigsten Land der Region, werden im südlichen Afrika mehr Fisch und Meeresfrüchte gegessen als irgendwo sonst auf dem Kontinent, sogar mehr als in Marokko oder Tunesien.
Im Gegensatz zu anderen Regionen ist Fleisch hier das zentrale Element einer traditionellen Mahlzeit. Rindfleisch ist am beliebtesten, gefolgt von Schaf und Ziege. Der Begriff Vegetarismus ist hier nicht sehr bekannt, obwohl der Verzehr von Kohl, Bohnen und Kürbissen in Afrika am höchsten ist. Zu jedem Hauptgericht wird ein harter Brei aus Mais, Pap genannt, mit einer Soße aus gekochtem Fleisch serviert. Eine traditionelle Mahlzeit im südlichen Afrika besteht heute aus gegrilltem Steak und Brei.
Da die Rinderproduktion hoch ist, ist auch Milch zu einem Grundnahrungsmittel geworden. Da Milch mangels gekühlter Quellen mit der Zeit schnell verdirbt, mussten in großem Umfang Sauermilchprodukte eingeführt werden, so dass Milch heute hauptsächlich in Form von Joghurt oder ähnlichen Produkten (z. B. Sahne oder Butter) verzehrt wird. Die beliebtesten Früchte in dieser Region sind Äpfel, Trauben, Mangos, Bananen, Papaya, Avocados, Orangen, Pfirsiche und Aprikosen.
Diese werden hauptsächlich frisch serviert oder zu Desserts verarbeitet, vor allem mit portugiesischem oder niederländischem Einfluss. Bei den alkoholischen Getränken dominieren im südlichen Afrika dank niederländischer Einflüsse Bier nach europäischem Vorbild und Wein, wobei Südafrika einer der weltweit größten Produzenten ist.
Westafrika (Benin, Burkina Faso, Elfenbeinküste, Kap Verde, Gambia, Ghana, Guinea, Guinea-Bissau, Liberia, Mali, Mauretanien, Niger, Nigeria, Senegal, Togo, Sierra Leone). Zu einer typischen Mahlzeit aus dieser Region gehören Eintöpfe aus verschiedenen Wurzeln, Fleisch, Gewürze und eine Vielzahl von verschiedenen Geschmacksrichtungen. Reis, Hirse, Sorghum, schwarze Bohnen, Maniok, Süßkartoffeln und Hackfrüchte sind die wichtigsten Nahrungsmittel in Westafrika. Fufu ist die gebräuchlichste Art, Wurzeln zu kochen und umfasst das übliche thermische Kochen von Maniok- oder Yamswurzeln (die der Süßkartoffel sehr ähnlich sind), Hirse und grünen Bananen. Fufu wird zu Suppen oder Hauptgerichten serviert.