Die auffälligsten Unterschiede in der europäischen Küche

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Die europäische Küche hat tiefe Wurzeln in der Geschichte und ihre Entwicklung ist eng mit verschiedenen Bereichen verbunden, von den indigenen Völkern bis hin zu den verschiedenen Einflüssen, die sich aus den Interaktionen mit anderen Weltkulturen ergeben.

Die Unterteilung der europäischen Küche ist nicht eindeutig, ebenso wenig wie die geografische Unterteilung. Die Türkei zum Beispiel wird normalerweise von der Lage und der Art der Küche her als Land des Nahen Ostens angesehen, aber ein Teil des Landes gehört zu europäischen Gebieten. Ein weiteres kulinarisches Beispiel ist Frankreich, wo es im Süden eine mediterrane Küche gibt, während im Norden die Situation ganz anders ist und die lokale Gastronomie eher nordisch inspiriert ist. Die europäische Gastronomie kann auch in Ost und West unterteilt werden.

Nordeuropäische Küche

Die nordeuropäische Küche kann als reichhaltig und robust bezeichnet werden, weil die traditionellen Gerichte eine gute Kalorienzufuhr für die Kälteresistenz bieten mussten, und das erforderte einen großen Einsatz von tierischen Fetten. Die bekanntesten sind die englische, schwedische und dänische Küche.

Vor allem Fleisch wird verwendet; du findest viele Gerichte aus geschmortem Fleisch. Vor allem in England gibt es eine große Auswahl an Fleischgerichten wie Shepherd’s Pie. Es gibt auch viele Wurstsorten wie die dänische MedisterpÄlse aus Schweinefleisch und Gewürzen oder die berühmte englische Blutwurst aus Schweineblut, Haferflocken und Fett, die für ein deftiges englisches Frühstück verwendet wird.

Fisch und Meeresfrüchte gibt es dank der Ostsee, der Nordsee und des Atlantiks im Überfluss. Es gibt Kabeljau, Schellfisch, Scholle und natürlich Lachs. England ist berühmt für Fish and Chips, in Norwegen und Schweden wird Fisch zubereitet und eingelegt als Inlagd Sill, eingelegter Hering, der vor allem während des Mittsommerfestes serviert wird, oder Gravlax, Lachs in Salz und Kräutern.

Du kannst Kavring Hartbrot finden, ein würziges und süß schmeckendes Roggenbrot oder verschiedene sehr dünne Brote wie Scottish Bannock oder Rieska Fillandese. Die Desserts der nordeuropäischen Küche sind unterschiedlich: Es gibt trockene Kekse, weiche Pandișpan und mit Sahne gefüllte Desserts.

Südeuropäische Küche

Allgemein bekannt sind die südeuropäischen Küchen Spaniens, Portugals, Südfrankreichs und Italiens, aber es gibt noch viele andere, da die Länder im südlichen Gürtel liegen. Die südeuropäische Küche ist reich an verschiedenen Gemüsesorten, da das milde Klima das ganze Jahr über verschiedene Ernten zulässt. Es gibt viel Fleisch, aber auch Fisch und Meeresfrüchte, vor allem in Küstennähe.

Es gibt viele Milchprodukte und Derivate, und unter ihnen sind einige wirklich berühmt und auf der ganzen Welt verbreitet, wie z.B. italienischer Mozzarella und Ricotta oder griechischer Feta und Joghurt.

Das erste Volk, das die südeuropäische Küche beeinflusst hat, ist sicherlich Griechenland. Die Ausbreitung des Olivenanbaus und damit die Produktion von Öl, das in Südeuropa das wichtigste Fett ist.

Westeuropäische Küche

Die westeuropäische Küche ist deftig, reich an allen möglichen Lebensmitteln, mit ausgefeilten Rezepten und üppigen Portionen. Dazu gehören weltberühmte Küchen, die als Grundlage der internationalen Küche gelten. Natürlich stammen viele dieser berühmten Rezepte von den Höfen der Könige und Adligen oder wurden von den großen Meisterköchen der verschiedenen historischen Epochen in großen Restaurants kreiert.

Sie alle haben sehr herzhafte und deftige Fleischgerichte wie Steaks und Eintöpfe, andere sehr beliebte Fleischgerichte sind Patè und verschiedene Wurstsorten. In den Dörfern mit Blick auf das Meer gibt es verschiedene Fisch- und Meeresfrüchtegerichte. Verschiedene Gemüsesorten oder Kartoffeln werden häufig als Beilage, als Füllung für Ravioli oder zur Zubereitung von Gnocchi verwendet. Es gibt viele Getreidesorten, die zur Herstellung von Brot verwendet werden. Aus Milch werden Joghurt und Käse hergestellt, die unzählig sind.

Hier finden wir eine breite Verwendung von Eiern und Milch für die Herstellung von Süßwaren. In den westeuropäischen Küchen gibt es sogar zwei der besten Backwaren der Welt, die französische und die österreichische. Die Schweiz und Belgien produzieren sehr gute Schokolade. Wenn du Deutschland sagst, denkst du an Lebkuchen. Italien erinnert an Tiramisu… und so weiter mit Nostalgie, denn es sind altehrwürdige Rezepte, die wir alle kennen und lieben.

Osteuropäische Küche

Die osteuropäische Küche ist eine Mischung aus deftigen Gerichten – herzhafte Pasteten, dampfende Schüsseln mit Knödeln, Eintöpfe, Steaks, Essiggurken, interessante Suppen mit Bauchfleisch, Salat oder Roter Bete neben eleganten Gourmetangeboten wie edlen kleinen Häppchen und ausgefallenen Kuchen. Die osteuropäische Küche ist reich an köstlichen Kuchenrezepten. Scharf, süß, salzig oder bitter, sauer oder adstringierend, alles wird hier in köstlichen Rezepten verarbeitet.

Bisher waren die osteuropäischen Küchen aufgrund der Geschichte in der Öffentlichkeit weniger bekannt als andere europäische Küchen, aber glücklicherweise sind in letzter Zeit immer mehr Spitzenköche daran interessiert, diese wunderbaren Gerichte bekannt zu machen, bei denen es eine Schande wäre, wenn andere sie nicht genießen könnten. Ein weiteres Problem ist, dass es ziemlich schwierig ist, osteuropäische Küchen zu definieren oder einzuteilen, weil sie je nach geografischer Lage, ethnischer Zusammensetzung oder Einflüssen aus anderen Kulturen unterschiedliche Auswirkungen haben. Borschtsch kommt aus der Ukraine, Gulasch aus Ungarn, und was die berühmten Polen angeht, ist es nicht schwer zu raten…

Fisch und Meeresfrüchte gibt es in Hülle und Fülle von der Ostsee bis zum Schwarzen Meer. Das einzigartige Aroma des heimischen Wacholderholzes eignet sich hervorragend zum Räuchern von Schinken und Würsten. Käse und fermentierte Milchprodukte sind das natürliche Ergebnis einer langen Tradition. In den vielen Wäldern gibt es Pilze in Hülle und Fülle, aber auch Wild, das seinen Weg in Gerichte wie den Jägereintopf findet. Die regionalen Einflüsse sind so vielfältig, dass es manchmal schwer zu sagen ist, welches Gericht aus welchem Land stammt. Um die Sache noch interessanter zu machen, haben der Handel und die Mischehen des Adels vor Jahrhunderten dazu geführt, dass sich die Geschmäcker italienischer, französischer, türkischer, russischer, jüdischer und deutscher Gerichte mit denen Osteuropas vermischt haben.

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